Aal grün - Spezialität aus dem Bundesland Brandenburg
Posted by citytourist on October 20th, 2006
Aal grün - Spezialität aus Brandenburg
600 g frischer Aal, ausgenommen und abgezogen, 100 ml trockener Weißwein, 1 Schalotte, 1 Bund frischer Dill, 3 Salbeiblätter, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 30g Butter, 20g Mehl,
80 ml süße Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
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Den ausgenommenen und abgezogenen Aal gut waschen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Aus einem Liter Wasser, dem Weißwein, den Pfefferkörnern, dem
Lorbeerblatt, der Schalotte, den Dillstielen und den Salbeiblättern einen Fond kochen.
Die Aalstücke in den Fond geben und 10 Minuten leicht kochen lassen.
Nun aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Dazu Butter in der Pfanne angehen lassen und Mehl unterrühren. Die helle
Mehlschwitze dann mit dem Aalfond und der Sahne auffüllen. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Zitronensaft und frisch geschnittenem Dill und etwas Salz abschmecken.
Die Aalstücke mit der Dillsauce überziehen und mit frischen Dillspitzen garnieren.
Salzkartoffeln passen gut als Beilage.