Tatar von Matjesfilets mit jungen Spinat
Posted by citytourist on October 10th, 2006
Tatar von Matjesfilets
Zutaten:
4 Matjesfilets, 1 Apfel, 1 Tasse feingehackten jungen Spinat, schwarzer Pfeffer, 1 TL Schnittlauch, 1 EL feine, frische Ingwerstreifen, 1/2 TL gestoßenen Koriander, 1 TL scharfen Senf, 1 feingehackte Schalotte, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Weißwein, 2 feingehackte Kapern, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer
Webtipp: Weinkelch Lifestyle Magazin
Zubereitung:
Die Matjesfilets auf ihren Salzgehalt prüfen. Dazu ein kleines Stück abschneiden und probieren. Sind die Filets zu salzig, legt man sie für eine gute halbe Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Matjes und geschälten Apfel in kleine Würfel schneiden, mit dem Spinat vermischen und mit Pfeffer, Ingwer, Koriander, Schnittlauch, den Kapern und der Schalotte abschmecken.
Den Senf mit Öl, Eigelb und Weißwein zu einer Mayonnaise verrühren. Alles miteinander vermischen. Die gesamte Geschmacksrichtung orientiert sich am Koriander und Ingwer.